私はパン教室を長年していますが
暑い時期になってくると、
パン作りの材料の保管方法について
質問されることが多くなります。
その中でも多いのが小麦粉やイーストの
保管方法について。
今回は小麦粉についてのお話です。
小麦粉はテレビで見たけど食中毒の心配があるから
冷蔵庫で保管したほうがいいんでしょう?
そんなことをよくいわれます。
でも、それはお好み焼き粉やたこ焼き粉などのことで、
粉の他にも栄養分がいっぱいのさまざまな成分が
入っているようなミックス粉のこと
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-19.35.36.png)
小麦粉だけであれば通常は密閉してあれば
常温保存でもいいのです。
ただ、小麦粉も開封してからは注意が必要です。
小麦粉の保管にはどんなとに注意したらいいのか
ということについて今日は書いていきたいと思います。
小麦粉の性質について
小麦粉の特徴についてまずは知っておくといいですね。
【小麦粉の特徴】
✅湿気に弱い
✅臭いがつきやすい
✅ダニなどの発生の心配がある
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-2.29.00-1024x683.png)
【賞味期限】
薄力粉・中力粉は未開封の状態で製造から1年
強力粉は未開封の状態で製造から6ヶ月
とされています。
開封した小麦粉は賞味期限に限らず
早めに使い切ることが望ましいです。
開封後の保存方法
先ほども書いたように、小麦粉には次のような性質があります。
・湿気に弱い
・臭いがつきやすい
・ダニなどの発生の心配がある
これらは、パッキンのついた容器などきちんと密閉して
冷暗所で常温保管することで防ぐことができます。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-19.35.46.png)
私は使用頻度が高いので、
粉を直接容器に入れいますが、
たまに使用するなら口を止めて
袋ごと保存容器に入れておくといいですね。
保管場所は湿気の多いシンクの下や
床下収納などは避けた方がいいでしょう。
常温でいいといっても暑い時期になると
室温が30℃近くになることもあり、
常温ではちょっと心配ですよね。
その場合は冷蔵保存もできますが
これにもメリット・デメリットがあります。
冷蔵保存のメリットとデメリット
冷蔵保存のメリット
・低温なのでダニなどの侵入や繁殖のリスクが減らせる
冷蔵保存のデメリット
・臭いを吸着しやすい
・常温に出したときの温度差で結露が発生しやすい
・結露をそのままにして冷蔵するとカビが発生することもある
・冷蔵庫内の場所をとる
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-2.31.39-1024x699.png)
このように冷蔵庫に入れることで
安心感を得るメリットはありますが
デメリットもあるんですね。
冷蔵保存のデメリットの解決法
冷蔵保存によるデメリットの解決法については
こちらです。
臭いの吸着について
↓
袋に入れて密閉したものを
さらに密閉容器に入れることで防ぐことができます。
常温との温度差で結露が出るのを防ぐには
↓
計量などはできるだけ素早く行い、すぐに冷蔵に戻す。
使う量に小分けにして冷蔵しておく
冷蔵庫内の場所をとる
↓
小分けにしする。
大容量ではなく少ない量のものを購入する。
などで解決することができます。
私が一番おすすめしているのは
暑い時期には小分けなったものや、
数回で使い切れる量のものを購入することです。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-16.09.15-1024x594.png)
(画像はいつも購入している富沢商店さんのHPからお借りしました)
実際に私は通常は業務用の20kg入りの強力粉を購入しますが
真夏、特に8月はレッスンの日も少ないので
2.5Kg入りの袋で購入しています。
粉が劣化?夏の常温保存で起きたこと
もう何年以前になりますが、
今は大人になった娘が小さな頃、ちょっと大変な病気で
1年以上も長期入院をしていたことがありました。
最初の数ヶ月は私もずっと病院で付き添い
夫と他の子供は実家にお世話になっていました。
ですので、自宅には真夏の暑い2ヶ月間ほぼ帰ることもなく
密閉されて高温多湿になっていたと思います。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-20.05.11.png)
7月の入院から2ヶ月ほど経ち、
9月に入ってようやく院内学級が始まり、
朝、学級に見送ってから午後3時ごろまでの数時間は
たまに家に戻ることができるようになりました。
「久しぶりにパンが焼きた〜い」
と思い、パッキンもついている密閉容器に入っている
強力粉を軽量しようとしたのですが・・・
「ん?なんか変な臭いがする!」
見た感じはダニが発生しているとかは確認できなかったですが
明らかにいつもの粉とは違う臭いがしました。
粉はそんなに古いものではなかったです。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/06/スクリーンショット-2023-06-29-20.06.30.png)
その時はパンを焼くことは諦めて処分しましたが
やはり、高温多湿の環境では密閉容器に入れていたとしても
悪くなってしまうようなので注意が必要です。
【パン作り】小麦粉の保存は常温?冷蔵?まとめ
小麦粉は常温。冷蔵保存も可能ですが、
それぞれの保存法のメリット、デメリットを理解して
ご自分に合った方法で保存するようにしてみてください。
ちなみに、粉の温度は生地の捏ね上温度にも影響しますので
ご注意くださいね。
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