プロフィール
はじめまして。
いのうえ ともこです。
私は2001年から愛知県瀬戸市で
パン教室と開業・運営・リピート率UPの
サポートをしています。
過去には栄養士として勤務、
他にもカフェや喫茶店などの
キッチン業務・ホール業務の仕事を
経験してきました。
2015年からは教室の他に
パンとお菓子の販売もするなど、
食に関わる仕事は30年近くしています。
小学５年生で母が他界したこともあり
子供でも家事を当たり前のようにしていたので
料理などの家事歴はもっと長いです。
中学生の頃は
「今晩のご飯は何しよう？」
「買い物して帰らないと」
なんてことを授業中によく考えてた。
ぜんぜん勉強に集中していないですね（笑）
子供の頃はお母さんに
甘えている友達を見ていると
「いいなぁ〜、羨ましいな〜」
と思っていました。
二つ上の姉がいたので助け合うことが
できたのはまだ良かったです。
料理の他にも、今はあまりしませんけど
洋裁や木工などもするなど
ものを作ることが好きでした。
反面、バイクが好きで
野宿も平気なアウトドア派
かなり遠いところでも
バイクでいろんなところへ行って
テントで寝ていたのも楽しい思い出です。
性格はどちらかというとサバサバとしてるかな？
面倒見はいい方だとは思うけど
面倒臭いことは大っ嫌い
こんな私ですが、
高校を卒業後の進路をどうするか？
を決めるとき
勉強はできないこともなかったけど
好きではなかったので就職を希望
でも、ここで父親が大反対！
「これからは女子でも短大は出るべきだ！」
と説得されたんです。
高卒で大手の会社の営業職勤めだった父親は
仕事社会の中での大学卒と高卒の違いを
ひしひしと感じていたようでした。
娘が社会に出たときに同じような思いを
してほしくなかったのでしょう。
進学するなら資格取得できる学校へ
そこで私は進学するなら
何か資格を取ることができる学校へ行こう！
と考え、食に興味があったのもあり
食物栄養科の短大に進学しました。
短大卒業後は施設栄養士として就職し、
第一子が生まれてから産休→育休→復帰
2歳近くまでは仕事を続けていたのですが
宿直勤務や休日出勤、残業もあり
家事育児との両立が難しくなり、
育児休暇から復帰後
１年半ほどで退職します。
パンを作り始めたのは退職後
退職してからは家にいる時間が長くなり
パンを自己流で作り始めました。
当時は今のようにネットで情報を
得るということもなかったので
本を見ながら焼いたパンはそれはそれは
硬くて美味しくなかった。
何度か挑戦してみても
焼きたてならまぁまぁ美味しく感じる程度。
どれだけやってもふっくらと
柔らかいパンにはならない
何がいけないのかな？？
どうしても原因がわかりませんでした。
『これは自分で解決するのは難しい』
と判断してパン教室を探して
通うようになったのです。
教室に通うようになってからパンが劇的に変化
パン教室に通い生地作りから
きちんと習うようになってからは
自分で作るパンが劇的に変化し
ふっくらとして柔らかくて
とっても美味しくなって、
もうワクワクがとまりませんでした。
家族もとても喜んでくれていたので
作りがいがあり、
小さな子供の世話をしながらも
時間を見つけてはいっぱい焼いてどんどん上達！
当時は自分がパン教室をすることになるとは
少しも思っていなくて。。
ただ美味しいパンが作れるようになりたい！
という思いでした。
こうしてパン作りを楽しむ日々が続いていたのですが。。
第２子の娘が１歳のとき大きな病気になり、
長い期間の治療が必要になってしまったのです。
自宅から１時間近くかかる大学病院に
長期入院して泊まり込んだり、
少し落ち着いて退院してからも平日は
朝から毎日往復2時間かけて半年以上も
毎日毎日リハビリに通っていました。
同時に第一子の息子も手術が必要に
なったこともありとにかく病院ばかりの生活。
通院や入院の時は泊まり込みで付き添いもあり
家事育児に加えて看病も続いて心身ともに
本当に辛くて過酷な生活でした。
子供の病気で病院ばかりの毎日 勇逸の楽しみはパン作り
その頃の勇逸の楽しみは
なんとか時間を見つけてパンを作ること。
よく子供が寝てからの夜中にも焼いていたなぁ。
クロワッサンが大好きで
難しかったのですが頻繁に作っていましたね。
おかげでバターシートやチョコシートなどの
折り込みパンは得意分野！
こうしてできる限りの時間を使って作ったパンは
家族はもちろん、親戚や友人にプレゼントしたら
「売って欲しいくらい！本当に美味しい」
と評判がよくて、私はとても
喜びと達成感を感じていました。
自宅でパン教室をすると決めたきっかけ
栄養士の仕事を辞めてからは家事、育児、通院、
そしてパン作りの日々を過ごしていたのですが、
私はいずれ子供の病気の治療が落ち着いて
幼稚園に入園できたら昼間は
何か仕事をしたいと考えていたのです。
でも、いつまた病院に行くことになるのか
わからないような不安定な生活
拘束時間が長く融通が効かない
パートなどの外勤めはとても
無理だと思っていたし
子供に私が家にいるという
安心感も与えてあげたかった。
そこで私が考えたのが
パン作りの楽しさを伝えることができる仕事
『自宅でパン教室をする』
ということでした。
パン教室を始めようと決めてから
パン教室をすると決めてからは
楽しいだけのパン作りだけではなく、
知識も学び、通っていた大手パンスクールの
講師資格をとるための勉強をスタート！
忙しい生活の中でもとにかく
できる限り多くのパンを焼いて
知識と技術力を上げていきました。
こうして2001年に小さな自宅パン教室を開講
これが私のパン講師としての始まりです。
どんなことがあってもパン教室を続けてきた理由
それからは教室をしながら第３子を出産し、
家事、子育て、娘の手術・治療
トータル3年にも及ぶ入院生活と定期的な通院
そして家計のためにパートにも出るようになって
目まぐるしく忙しい日々が何年も何年も続きました。
でも、どれだけ忙しい生活であっても
パン教室だけは続けたかった。
なぜかといえば
『パン作りが上達していく達成感』
『家族に喜んでもらえる嬉しさ』
『レッスンでみんなと一緒にパンを作る楽しさ』
そして、生徒さんも私と同じように
忙しい生活の中でも
『パン教室がリフレッシュの時間になっている』
ということを知っていたから。
過去の私も、忙しい中でもパン教室へ行くのが
本当に楽しくて癒しの時間になっていたし
パン作りが上達していく達成感があって
とても嬉しかったんです。
だから、教室に通ってくれる生徒さんのためにも
パン教室は絶対にやめたくはなかったし
自分にとっても教室の仕事があることで
張りのある生活ができたのだと思います。
大手パン教室の認定教室からオリジナルレシピでのレッスンへ
こうしてどんな状況でも辞めずに
休むことなく続けてきたパン教室は
2015年には認定教室として
大手スクール指定のレシピを教えるのではなく
私の長年の経験から、
もっと家庭で作りやすく安心安全な材料で作る
オリジナルレシピでのレッスンをするようになりました。
ところが、全てを自分のレシピと
カリキュラムでレッスンをするようになると
これまでのように認定教室として
商用レシピをそのまま教えていたのとは
全然違ったんです。
オリジナルレシピ作りの壁に直面
オリジナルレシピ開発のために
これまで使っていた材料を変えてみたら・・・
パン生地がべちゃべちゃ
または固い、膨らまないなど
思いもよらない失敗をしました。
これまでの認定教室では完成されたレシピを
指定の材料でレシピ通りに作るだけだった。
だから、失敗することは
ほとんどなかったんです。
でも、自分でレシピを作ろうとして
失敗を繰り返したことで
粉や砂糖などの材料を少し変えただけでも
パンの仕上がりが全然違ってくることがわかり
材料についてもっと詳しく学ぶことが
大切だと痛感
それからは材料学や製パン理論を学び
「あの時の失敗はこのことが原因だったのか」
と気づくようになったのです。
ひとりで教室運営を継続する難しさ
レシピを自分で起こせるようになったのですが
しだいに教室を継続する難しさを
感じるようになります。
生徒さんに来てもらわないと
教室とはいえません。
そのためには
チラシ作りやホームページ作成など
継続した宣伝活動をしていくことが
必要だったんです。
パソコン作業が苦手な私は
本当に苦労しました。
チラシを作るために最初はパソコン教室に通い
Wordを習い始めたんですね。
「コピペってなんですか？」
「写真の挿入？リンクをはるって何？」
2015年の頃の私はこんな感じ。
パンやお菓子、料理教室には必須の
写真スキルも全くなし！
当時の不細工な写真です↓
できたチラシは
ほとんど文章とイラストだけ！
それでも当時は自分の足でチラシを配り、
新聞にも折り込んでみると
毎回数名の方がきてくださり
リピートして通ってくれる方も多く
とてもうれしかったです。
しかしながら折り込みチラシ代は高い！！
だから何度もできるわけではないし
どんどんネット社会になってきて、
これからはパソコンスキルは上げていかないと
ダメだということに気づきます。
わからないことはわかる人に頼る
これまで何でも自分で決めてきていたせいか
私は人に頼ることが苦手でした。
でも、パソコンでホームページを作るには
「わかる人に頼るしかない！」
そう思えるようになりました。
自分で調べながらやっていたら
何年かかるのやら^^;
教室を続けていくためには
パソコンは絶対に必要
なので苦手なんて言っていられません。
こうして頼ることを覚えた私は
プロに教えてもらいながら
・ホームページ作成、更新
・様々なサイトへの教室登録
・ネット予約受付ブログ投稿などが
できるようになりました。
こうして少しづつ新規の生徒さんも
増えてきたのですが実は大きな悩みが・・・
単発レッスンだけでは集客が安定しない
この頃は生徒さんにとって
好きな時に参加できる方がいいだろうと
月変わりのメニューの１DAYレッスンのみを
開催していました。
でも、月によって人数も収入もバラバラ
毎月安定しないので不安で。。
３人の子供の学費もかかってくる頃で
パートを辞めることはできませんでした。
教室とパートを掛け持ちしながら
家事、育児、看病もとなると大忙しで
毎月の新メニュー作りに必死
せっかくできたレシピでレッスン開催するも
受講してくれる人数が思ったより少なくて
ガックリすることも多かったのが現実です。
家事・子育て・病院通い・教室とパートの掛け持ちで疲労困憊
この先、パートと仕事の掛け持ち状態を
ずっと続けていくのかと思うと気が重い・・・
子供の入院、通院、独居の実父も病気になり
そのお世話も加わって、
「今日はいつ座ったっけ？
「いつご飯食べたっけ？」
と休む時間などないほど
目まぐるしく忙しい生活でした。
だから、せめて仕事は
教室だけに絞りたかったのです。
でも、
教室の収入は不安定で
パートを辞められるわけもなく
悶々とした日々を過ごしていました。
収入面以外にも単発レッスンのみの教室では
困ったことが出てきます。
単発レッスンのデメリット
単発ではパン作りの楽しさは教えられても
生地作りなどの基礎をしっかりと
教えてあげられない・・・
「レッスンのときだけでなく
家でも美味しいパンが
作れるようになりたい」
そう思っている生徒さんにとっては
継続してレッスンを受けてもらわないと
なかなかパン作りは上達はしません。
そこで生地作りなどの基礎から学べるように
『コースレッスンを作りたい』
と思い始めました。
この頃は今後もずっと
教室を安定して継続していくためには
どうしたらいいのか？と悩んでいたので
教室運営についての動画教材を見つけて
学んでいました。
いずれはパートもやめて
教室の仕事だけで必要な収入を得たい
趣味とは違う、仕事としての教室を
運営していきたいとの考えからでしたが
その教材で継続コースを持つ必要性を知り
コースレッスンは必須と確信します。
お家でも再現できるコースレッスンを構築
教室を継続するために2017年になって
Basicコース→ステップUPコース
→アドバンスコースと進む
全17回のコースが完成します。
１回に2種類のパンと1回１回に生地作りや
成型などの学びがしっかりとあり、
材料はできるだけ国産で
スーパーやネット通販で買える材料で
全てのレシピを作成
順に習っていくと
・パン作りがどんどんスキル UP
・パン作りの知識が増えていく
お店レベルのクオリティの高いパンが
焼けるようにと考えに考え抜いてできた
継続のコースレッスンです。
このコースレッスンに
生徒さんがきてくれなかったら・・
このままずっとパートとの掛け持ちのまま
仕事をしていくしかないだろう
そう覚悟をしていましたが
その心配はなくなり
今では教室業のみで
対面とオンラインでレッスンを
させていただいております。
今となって思い返すと生活面でも
本当にいろいろ大変なことがありましたが
教室スタートから22年間
その時々の事情で掛け持ちができずに
パートを辞める時期はあっても
教室の方を辞めるという選択を
することは一度もなかった!
教室という仕事が
私の天職なんでしょうか・・・
コースレッスンにはのべ100人以上が受講
コースレッスンができてホームページに
メニューなどの詳細を載せると
うれしいことにお申し込みを続々と
いただけるようになりました。
・パン作りの何が学べるのかが
わかりやすくホームページに載せてあること
・長年、講師としてたくさんの人に
パンを教えている先生から習いたい
・写真のパンが本当に美味しそうで、
こんなパンが自分でも作れるようになりたい
個人の小さな教室ながらも多くの方に
受講していただいてきました。
受講生の声↓
リピーターさんが多いのも特徴です。
少しずつ軌道に乗ってきた教室は
2019年に自宅をリフォームすることになり
教室専用部屋を作ることができました。
ホームページも新しく作り
さあ、これからもっと受講生さんのためになる
教室にしていこうと意気込んでいた頃
あのコロナウィルスが世界中で蔓延して
これまでにない状況に陥ります。
コロナ禍で教室業は激変
コロナ禍で対面教室は2ヶ月休業
頑張っていこうと思っていた矢先だったので
愕然としました。
この頃からオンラインレッスンをする教室が
増えてきたのですが、私はパソコンが大の苦手
でも、これからはオンラインレッスンも必須に
なるだろうとオンライン構築講座を受講し
zoomのやカメラの使い方などの
オンラインレッスンに必要なことを学びました。
あの頃はzoomに入室するだけでドキドキ
自分が主催者側になるとさらにドキドキでしたよ
この講座を受講したことをきっかけに
教室業をきちんと仕事にしていくために必要な
ホームページ、ブログ、写真、
入出金管理講座の構築、
マーケティング、SNSのことなど
多岐にわたって学ぶことになり
アラフィフの脳はフル回転
これまで孤独奮闘してきた私ですが
その学びの場で同じ教室業をしている
仲間もできました。
試行錯誤しながら教室スタートから23年目へ
こうしてパン作りだけでなく
長く教室を運営していくために必要な
技術や知識を得て
受講生のためになることを
一番にと考えてやってきた私の教室は
おかげさまで23年目になりました。
家庭でパン作りを楽しむ生徒さんも
どんどん増えています。
「作る喜び」から、これからは「教える、提供する喜び」を伝えていきたい
これまではパンを作る楽しさや達成感
喜びをお伝えしてきた教室ですが
・受講生が成長していくうれしさ
・販売やお店で提供したときの
お客さまに喜んでもらえる感動
私と同じように
パン作りを教えることで得られる喜びを
もっと多くの方に味わってほしい
そう思うようになりました。
子供が小さくても
病気の家族がいながらも
年齢が上がってきても
自分で調整しながら続けることができる
自宅教室という働き方
スクールの受講生の中には
小さな子供がいながらもパン教室を
スタートされた方もいらっしゃいます。
私はこれからは
・パン作りについてもっと深く学びたい
・パン教室や販売をしたい
・カフェなどのメニューに自慢の
手作りパンを出したい など
と考えている方に
これまでに3800人以上にお教えし、
20年以上継続して教室を運営してきた経験
そのために学んできた数々のこと
販売やカフェ勤務の経験からも
全てお伝えしていきたいと思っています。
根本にある想いは、いつでも
受講生のためになるレッスンを提供すること
なので自分が苦手なことでも
必要があると思えば学び、実践しています。
上の写真はバターロールパンの
適切な発酵の見極めについてを
説明しているところですが
細かなところまで理論的に
解説することで理解が深まり、
家で自分で作っても失敗が少なくなり
早く上達することができます。
それが、今は教わる側だけれど
誰かに教えるようになった時には
とても役に立つのです。
このようにスクールでは
生徒さんの質問に答えられる
頼りがいのある先生になれるように
理論講義もしています。
私自身、理論もわからず
生徒さんのお悩みに答えられなかったり
レシピの材料を変えたら失敗したけど
理由がわからないなど
先生としてこれでいいのだろうか？
悩んでいたことがあったからです。
・パン作りのスキルアップのための
理論知識と技術
・長く運営するために私が経験し
学んで試行錯誤し実践してよかったこと
・教室運営や販売できるようになる方法を
お伝えさせていただいています。
私のように苦労しながら
時間をかけて経験していくよりも
遠回りしないでもっと早く、
必要な技術や知識と運営力を
高めていってほしい。
・自信を持ってプレゼントできる
お店レベルのパンを作りたい
・生徒さんの悩みを解決できる
頼りがいのある先生になりたい！
・美味しいパンを販売して幸せになれる
人をいっぱいにしたい！
その想いを叶えるために
全力で応援するスクールを作りました。
開業・運営・リピート率 UPの
サポートもしています。
私と一緒にパン作りで幸せに
なれる人を増やしていただけたら。。
そんなに嬉しいことはありません。
私の想いが伝わりますように。。
パンを末長く愛するみなさまに
お会いできることを楽しみにしております。
長くなりましたが
ここまで読んでいただきまして
本当にありがとうございます。
井上
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教室や販売をしている方へ
健康が気になるという方に伝えてほしい！
栄養の知識も学べるレシピ商用OKの
健康志向のパン講座を開講しています。
・雑穀プラスの健康パン講座
・低糖質パン講座
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② おしゃれカフェ風が叶う！
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パン講師歴23年
元大手パン教室準師範
栄養士
食品衛生責任者
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先生の教室にきて本当によかった」