もっと上手くなりたい人のための
理論で学ぶパン教室
なぜこうするの？がわかるから
失敗する原因見つかり、
再現できるパン作りが身につく
初心者から経験者、将来教室や販売を目指す方まで
技術だけでなく、人に伝える力や
教室運営まで学べるパン教室です
パン教室 MocoMoco Kitchen
パン作りでこんなお悩みはありませんか？
同じように作っても仕上がりがいつも違う
失敗しても何が原因なのかわからない
パン作りのレシピや工程には必ず
”理由”があります
基本から理論的に学びたい
なぜこうするの？なぜこの配合なの？
その疑問を解き明かし、
”確かな技術で理想の未来をつくる”
上達したい人のためのパン教室です
このような方におすすめです
早く確実に上達したい方
・基礎を確実に習得したい
・工程や材料の意味を理解したい
・応用できる力を身につけたい
講師・販売を視野に入れている方
・自分で考えてパンを組み立てたい
・教室や販売の夢を実現させたい
・開業後の運営ノウハウも学びたい
パン教室 MocoMoco Kitchen は
”本気で美味しいパンを焼きたい人”
”パンを仕事にしたい人” をサポートします
初心者から早く確実に
上達したい方へ
家庭でお店レベルのパンが作れるように
製パンの工程や材料の意味と技術を
丁寧にお教えします。
教室を開きたい
販売したい方へ
１ランク上の技術と理論を学びながら、
レッスンや商品作り、運営のコツを身につけ
仕事にするまでを応援します。
開業・運営サポートを
ご希望の方へ
パン作りの土台はできていている方、
お菓子、料理の方は教室や販売の開業や
運営で必要な実践的サポートをします。
”確かな技術で、理想の未来をつくる”
井上智子について
こんにちは。井上智子（いのうえともこ）です。
2001年パン教室を開業
講師歴25年、延べ4500人に指導
現在はパン講師養成、
教室や販売などの開業運営スクールを主宰しています。
1970年生まれ、愛知県瀬戸市在住
30年前に私が初めて焼いたパンは全く膨らまずで、硬く、美味しくないものでした。
「なぜ失敗したのか分からない」
という悔しさからパンの奥深い世界へと引き込まれていったんですね。
その後、
製パン理論や材料学を徹底的に学び、
ようやく「なぜ成功するのか」
「なぜ失敗するのか」という
パン作りの本質を掴むことができました。
この経験こそが、現在私が教える自信につながっています。
▶︎今、ご覧になっている方へのメッセージ
「理論」と聞くと、難しく感じてしまうかもしれません。
ですが、実は「理論を知ること」こそが、パン作りを上達させる、一番の近道です。
レッスンでは、複雑な工程や材料の理論もご家庭でのパン作りが
ぐっと楽しくなる「コツ」として、どなたにも分かりやすくお伝えしています。
感覚頼みから卒業し、
「狙い通りに焼ける楽しさ」を、
お店クオリティのパンが焼けるようになると起こる「自分と周りの変化」を、
ぜひ、体験してください
「パン作りがもっと上手くなりたい」
「将来はパンを仕事にして自分らしく輝きたい」
そんな意欲をお持ちの方を、全力でサポートします。
パン作りを通じて心を豊かにする時間を、私と共に過ごしませんか？
初めての方、初心者の方へ：
「こうする理由」「失敗する理由」がわかるので、最初からおいしく焼けるコツが身につきます。
講師や販売を目指す方へ：
教室や販売の開業運営ノウハウから、愛される先生になるためのマインドまで、長年の知見を惜しみなく共有します。
受講生さまの声
教室や販売をカタチにしたいと受講された方の声
ネットを見て作っていると失敗しても原因がわからなかった。理論を学んでからは納得したパンが作れるようになりました。教室開業や運営についても手厚いサポートをしてもらえます。
養成スクール受講 芙美子さん 詳しいレビューを見る
趣味だったところから「教えたい」に変わって教室の開業を決めました。最初は不安でしたが、手取り足取り教えていただけたので今は「楽しみ」に変わっています。
養成スクール受講 美穂さん
詳しいレビューを見る
学ぶのは理論だけではない。パン教室はやってみないとわからない、そのわからないところの先の道標を示してくれます。たくさんの経験のある先生から学べたことはとても大きかったです。
養成スクール受講 敦子さん
詳しいレビューを見る
レッスンでどう教えたらいいのか、質問されたら答えられるか不安でした。製パンのことだけでなく、先生の実績や知識の豊富さからのアドバイスは「なるほど！」と思うことがたくさんでした。
養成スクール受講 由里子さん
詳しいレビューを見る
生徒の質問に答えられるか不安でした。先生のレッスンは分かりやすく、気さくで話しやすい。理論を理解したことで 生徒さんに自信を持って教える事が出来るようになりました。
養成スクール 受講 T さん
初心者で基礎から学びたいと受講された方の声
初心者でしたが、パンがとても美味しかったのと、指導がわかりやすく、しっかり基礎から学べると思いました。手元カメラで確認もできて、進行もよかったので安心して受講できました。
養成スクール オンライン受講 Tomokoさん
パン作りは初めてだったけど、美味しいパンが作れるようになり、知識が増えていくのが分かってとても充実感があり、家族も楽しみにしてくれるので毎回楽しみ & 嬉しいです。
養成スクール（一般クラス）対面受講 廣野 愛さん
初心者なので不安でしたが一人一人に寄り添い、どうやったら上手くできるのかを具体的に教えてくれた事がよかったです。先生は親しみやすくて優しくてすぐに大好きになりました。
養成スクール（一般クラス）対面受講 Aさん
レッスン・サービスメニュー
ー LESSON SERVICE MENU ー
当教室でリピートされる再現性のあるレシピを教える時に大事にしていること
自己流だと失敗したり、思い通りにならないことも多いパン作り。
でも、「おいしいつくり方」を“感覚”だけでなく
“理論”でも身につけると格段においしいパンが作れるようになります。
製パンの工程には全て必ず目的があります。
例えば、パン生地をめん棒で伸ばすとき
生地に対して、「正しいめん棒の当て方」があります。
作るパンによって生地の正しい「こね方」もあります。
また
「なぜ、生地温度はこの温度なのか？」
「なぜ、発酵温度はこの温度なのか？」
「なぜ、発酵時間はこの時間なのか？」
「なぜ、レシピ通りの焼成温度で上手く焼けないのか？
といったことにも必ず理由があります。
そのような、レシピの「なぜ、そうするのか？」
がわかると、おいしいパンの再現性が格段に上がります。
そのため、当教室ではひとつひとつの工程を
「なぜ、そうするのか？」まで、きちんとお伝えするようにしています。
教室や販売など仕事にしたい人にはさらに詳しく理論講義も合わせて理解を深めて、
自分でレシピが作れるように指導しています。
ちなみに私は、レッスンで
「そうしなかったらどうなるのか？」についてもお伝えするようにしているので、
事前に「こうしたらどうなる？」を知っていることで失敗を防ぐことができますし、
失敗したとしても原因がわかるようになります。
パン作りでは”分割して丸める”という工程がありますが、
この分割や丸めをする意味を知らないままやってしまうとどうなるのか？
それを理解していただくために
分割の仕方や丸め方、丸めの強さを変えて実験することもあります。
このような、製パン理論の知識を
知っているか知らないかが、今後のパン作りには大きく影響します。
初心者から始められた方の変化
パン作りはハードルが高いと感じていましたが、道具の揃え方や生地作りなどの理論的にわかりやすく教えてもらえやのでたった数回で初心者から脱出できました。
家族が、レッスンの日をチェックしていて「今日は、何のパン？」って聞いてきます（笑）。それくらい私のパンを楽しみにしてくれています。
自己流でおいしくなできなかったけど、習ってからは「また作って！」と言われるのでやりがいがあり、それに応えるために作るのでどんどん上達できています。
プレゼントするには自信がなかったけれど、今は「お店のパンみたい！」と驚かれます。食べた人からとても喜ばれてとってもうれしいです。
絶対に知ってほしい”お店で作るパンと家庭で作るパンの大きな違い”
さて、家庭でのパン作りで見逃せないのは
キッチンの環境が一人ひとり違うこと
家庭ではお店のような業務用の設備ではなく
家庭用の道具やオーブンを使用して作ります。
自宅で工房を作って一人で営業する
小さな規模で営業するパン屋さんも
同じような設備で製造していることが多いです。
私の場合、現在は菓子製造業営業許可付のキッチンで教室をしていますが
2001年に自宅でパン教室を始めた頃はごく普通の狭いキッチンとダイニングで
オーブンも１台からスタートしています。
その後、2015年から販売を始めて少しずつ場所を整えて今に至ります。
パンを作る環境は、室温や湿度、使う道具、
オーブンの機種など、各家庭でけっこう違います。
オンラインレッスンでは地域や建物、
キッチンの設備も本当にそれぞれ違うことを実感しています。
” 自分の今ある環境で、いかに美味しいパンを作れるようになるか ”
これには試行錯誤が必要になりますが・・
でも、その試行錯誤したことで
上手に美味しいパンが焼けたときには
生徒さんと一緒に大喜び！
生徒さんの笑顔を見ていると本当に嬉しいです。
オンラインレッスンのメリット
「オンラインでパンを教えるなんて無理無理！」と思っていませんか？
実は私も、数年前まではそう思っていました。
でも今では、「オンラインでレッスンを受けた方が実は上達が早いのでは？」と感じています。
”自分で材料の準備をして、
最初から最後まで一人で作りあげる”
そして、トラブルへの対処法、疑問に思うことはすぐに聞けて改善できる
オンラインレッスンのメリットは
”アドバイスを受けながら自分の力で作りあげること”
だから、再現性があり早く確実に上達していきます。
オンラインレッスンを受講したくても
機械音痴で無理かも？と言っていた50代、60代の方も、
今では多くの方がオンラインで受講してくださっています。
そして、私やこれまでの生徒さんたちが
それぞれの環境でいろいろと試行錯誤しながらパンを作ってきて、
たくさんの失敗もすでに経験してきました。
ですので、これから学んでくださる生徒さんには
本やネットを見るだけではわからない
試行錯誤してきたからこそわかった
「おいしいパンづくり」の
”ポイント” や ”コツ”
そして、 ”知恵と工夫”
をお伝えするようにしています。
オンラインレッスンを受講された方の声
オンラインレッスンは初めてで、本当にできるのか？と不安でしたが、zoomのつなぎ方から、カメラの設置の仕方も事前説明で丁寧に教えてもらえました。手元カメラで確認ができるので安心して受講することができ、一人で美味しいパンが作れた時には感動しました。
自分や家族の好みのパンが焼けるように、アレンジ方法などもアドバイスしてくれるので、お店で買わなくなりました。
レッスンの時間は集中できるようにキッチンを使わないようにしてくれたり、子供の相手や、家事もするなど家族が協力してくれて、快くレッスンに参加させてくれます。
パン作りを通して人を笑顔にできる教室や販売の夢をカタチにしたい方へ
パン作りが好きで美味しいパンが作れるようになると人に教えたい、
販売したいという希望を持たれる方がおられます。
私自身も「家庭でお店に負けない美味しいパンが焼ける」
ということをもっと多くの人に広めたいと強く思うようになりました。
子供が大きな病気になって心身ともに辛いときに
パン作りに夢中になれる時間
パン教室で仲間と一緒に作る楽しい時間
美味しいパンで家族が笑顔になるとき
これが私にとってとても癒しになり、
リフレッシュできる時間にもなっていたんです。
だから、今度は私が美味しいパン作りを教えて
作る人もその家族や周りの人もハッピーにしたい
子供との時間を大事にできる仕事をしたい
私がパン教室を始めたはこの想いからです。
ありがたいことに、パン教室は26年目になり
これまでにたくさんの素敵な生徒さんに出会うことができています。
パンを作ることで
✔️ 生活の中での楽しみが増えた
✔️ パン教室に参加するとリフレッシュになる
✔️ パン作りを教えたいと思うようになった
このような変化が多くみられます。
当時の想いが叶っていることはとてもうれしくて私のやりがいにもなっており、
本当にいいお仕事をさせていただけていることに感謝の気持ちでいっぱいです。
ですが、これまでに実際に長く
教室や販売をしてきてわかったことがあります。
人に教える、販売するためには
”パンを作るのとは別のスキル”が必要だということ。
私がこれまでに経験してきて言えることは
「作れるから教えられる」
「作れるから販売できる」
「作れるから経営できる」
ということではないということです。
レシピ通りに美味しく作れたとしても、
教室や販売をするにはまた別もの。
ですので、
教室や販売をしたいと考えている方には
その人の希望に合わせたベストな方法をアドバイスするようにしています。
パンの技術と知識だけではない
運営の実務上で必要になる知識やスキル
（パソコン、SNS、写真、動画、会計など）は本当にたくさんあります。
でも、最初はわからないことばかりで戸惑います。私もそうでした。
ですのでまずは、絶対に必要なことから始めて
少しずつできることを増やしていけるように
“パンの技術と理論知識”を学びながら
”開業・運営まで”をトータルで学べるサポート体制を整えています
✔️ パン作りの基礎からしっかり学んでお店のようなパンを作りたい
✔️ 将来、パン教室や販売をしたいと考えている
✔️ 教室はしているけれど、安定して継続していけるようにしたい
このような方の力添えになれたらうれしく思います。
あなたとご一緒できるのを楽しみにしております。
よくいただくご質問
A. はい、初心者の方にはパン作りの基礎と理論講座をオススメしています。
生地作りから発酵、成形、焼成まで一通りの工程と材料についての知識をしっかり学んでいただける内容になっています。
A. 小麦粉は主に国産小麦の「はるよ恋」をメインに使います。同じ銘柄の小麦で作ることで的確なアドバイスができます。慣れてきたら違う粉で作ることができます。他にはフランスパン粉、薄力粉なども使用。イーストは基本は赤サフ、天然酵母を比べて作る回もあります。バターはよつ葉、オーガニックのショートニングなども使用します。その他、材料についてご質問があればお問い合わせください。
A. もちろん、受講可能です。商用可能レシピでの理論と技術コースがあります。製パンの技術や理論知識を身につけることにより選択肢が広がり、将来的に教室や販売をすることになった場合にすぐに活用することができます。
A. はい、できます。ご自身のもっているパン、お菓子、料理のスキルを使って教室などの仕事にする、運営するノウハウのみを学んでいただけるコースもございます。個別サポートもしています。
さいごに
ここまでお読みくださり、ありがとうございます。
私がパン作りを教える中で何よりも大切にしているのは、技術の先にある「心の豊かさ」です。
毎日の生活、子育て、仕事 ete……一生懸命に頑張っていても、ふとした時に「何かモヤモヤする」、
「本当にこれでいいのかな？」と、言いようのない虚しさを感じてしまうことはありませんか？
それは、今の環境と、あなた本来の気質や性質との間に「ズレ」があるからかもしれません。
自分の本来の持ち味を知って、それをを活かすことができれば、目指すべき方向性は自然と決まり、
人は勝手にプラスの方向へ動き出します。
パンという技術を通して、あなたの未来を書き換える。 そんな想いで、今、新しいサポートを始めています。
技術だけでなく、内観ツールを使って自分の本質を見つめ直す「未来書き換え自分年表作成座」など、
私の想いや活動の全容については、以下のプロフィールページにまとめました。ぜひご覧ください。
