近年は健康を考えたパン作りをされることが増えてきました。
グルテンフリーがいいと米粉パンも増えましたね。
他にもアレルギー対応で卵や牛乳などを原材料から除いたり
ノンオイルだったり。。。
教室を20年以上になりますが、時代によって求められるパンも
変わってきているなと感じています。
私の教室では主に小麦のパンを理論と技術で学んでいただく
レッスンをしています。
ですが、おいしいパンが作れるようになり
日常にパンを食べる量も増えると心配なのが健康のこと。
糖質摂取量の多い生活をしていると病気になる心配が出てきます。
そこで行なっているのが低糖質パン講座です。
低糖質パンってどんなの?おいしくないんじゃないの?
と思われている方に今回はレッスンでお伝えしている
低糖質パンについてご紹介します。
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愛知県のパン教室MocoMoco Kitchen 井上智子です。
パン理論で学びお店レベルのパンが作れる力・教える力がつくコースレッスンと
これからも健康でいられる低糖質と雑穀パンの教室をしています。
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低糖質パンがいい理由
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/低糖質パン集合写真-1024x819.png)
パンは糖質の多い食べもの
人のエネルギー源は糖質と脂質、タンパク質です。
糖質を必要以上に摂取すると、
エネルギーとして使われなかった余分な糖質は
脂肪に変わってしまいます。
脂肪が増えると太りやすくなったり、
様々な生活習慣病の心配が出てきてしまいますね。
生活習慣病だけではなく、糖の代謝が及ぼす影響は
肌、骨、筋肉、肝臓などとても多いのです。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/スクリーンショット-2023-01-08-0.18.12.png)
パンもご飯も糖質が多い食べ物なので
好きだからと必要以上に食べていると糖質の過剰摂取や
栄養バランスも悪くなります。
そこで低糖質の食生活に変えることで
病気になるのを未然に防いだりダイエット効果があるのです。
では、パンの場合、低糖質パンの材料は何で作られいるのでしょうか?
低糖質のパンにするための材料
低糖質パンを作るための材料は主に
●小麦のふすま粉、
●大豆粉
●低糖質パン用のミックス粉
などがあります。
あとは甘味料などに工夫がされています。
小麦のふすま粉で作られたパン
小麦は胚乳・表皮・胚芽でできています。
ふすまというのは小麦の表皮部分。
白い小麦粉は胚芽や表皮を取り除いた胚乳の部分です。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/スクリーンショット-2023-01-07-0.53.09.png)
このふすまの部分だけだと糖質は胚乳の半分以下、
食物繊維やビタミンも豊富で健康的です。
ただし、100%ふすま粉のパンの場合は少しクセがあり
私的にはちょっと食べにくい印象でした。
ふすまのタンパク質量は少なくなるのでパンにするには
膨らみは悪くなり、色は茶色、香りも独特です。
小麦の一部をふすまに置き換えると食べやすくなりますので
糖質量をそれほど厳しく制限しないのであれば
15〜30%くらいを小麦と置き換えるといいかもしれませんね。
(ふすま粉は水分をよく吸います。水分量の調整が必要。)
ちなみに健康的そうに見えるふすまパンは
グルテンフリーではありませんのでご注意ください。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/スクリーンショット-2023-01-07-1.53.43.png)
大豆粉で作られたパン
大豆粉で作られたパンも低糖質パンになります。
大豆の栄養イソフラボンがたっぷり摂れて
それでいて低糖質ならいいですね。
大豆粉はグルテンが含まれていないのでパンにするためには
グルテン粉を入れていることほとんどです。
大豆粉のパンもグルテンフリーではないと思いますので
原材料名の小麦グルテン、小麦タンパクなどの表示に
ご注意くださいね。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/スクリーンショット-2023-01-07-1.55.45.png)
低糖質パン用ミックス粉で作られたパン
低糖質パン用ミックス粉はいくつかのメーカーが
あると思います。
メーカーによって使われている材料や配合も様々です。
いろいろと試されてみるのとお好みの味に出会えるかも?
次は講座で使用しているミックス粉についてです。
講座で作る低糖質パンの材料
講座で作っている低糖質パンは
低糖質パン用ミックス粉を使用しています。
それまでに大豆粉などいくつか試してみましたが
味と作る時の手軽さを考えた時におすすめしやすいのは
低糖質パン用ミックス粉を使った作り方だと思ったからです。
大豆粉で作ってみたときは、味とふんわり感を出すのが難しく
グルテン粉が別に必要でした。
実際に作る生徒さんにとっては普段使わないグルテン粉など
あれこれ用意するのも大変かな?
と思っていたところ
低糖質パン用のミックス粉で作ったパンがふんわりしていて
美味しく食べられたのでこれに決めようと思ったんです。
小麦のふすまではなくオーツ麦のふすまを使ったミックス粉ですが
思ったよりも柔らかくて美味しい低糖質パンだったんですね。
今日のレッスンでは低糖質ピザと
アップルシナモンロールを作りましたよ。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/低糖質ピザ.jpg)
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/DSC_0121.jpeg)
受講生さんたちには普段の小麦のパンと上手に組み合わせながら
糖質オフのパン生活を楽しんでいらっしゃいます。
糖質の代謝について学んでみる
講座では低糖質パンの作り方だけではなく
低糖質スープとお菓子のレシピもお付けしています。
パンやご飯などの主食の糖質を控えるだけでも
健康に良い効果はありますが、
おかずやお菓子にも気を使うと糖質摂取による体への負担が
より少なくなりますね。
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/白菜と筍のサワースープ.jpg)
![](https://mocomocopan.net/wp-content/uploads/2023/01/低糖質チーズケーキ.jpg)
低糖質パン講座では糖質の代謝について、
糖質が体に及ぼす影響についてなどをプチセミナーでお伝えしています。
糖質摂取量を控えるメリット 低糖質パン講座 まとめ
糖質を必要以上に摂取すると、
エネルギーとして使われなかった余分な糖質は
脂肪に変わってしまいます。
脂肪が増えると太りやすくなったり、
様々な生活習慣病の心配が出てくるだけでなく
糖の代謝が及ぼす影響は
肌、骨、筋肉、肝臓など多岐にわたるというお話をしました。
パンが好きな方にとっては糖質の多いパンは
つい食べ過ぎてしまいがちです。
病気を未然に防ぐためにも、健康なうちに
低糖質パンを食生活に取り入れることをお勧めしています。
低糖質パン作りに興味のある方はこちらの詳細をご覧ください。↓
対面・オンライン低糖質パン講座
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