近年は健康志向の方が多くなり、
雑穀ご飯を好んで食べる方も多くなりました。
雑穀は小さな粒なのに栄養効果が高いので
ご飯だけでなく日常に食べているパンにも
ぜひ取り入れてほしい材料の一つです。
雑穀にはもち麦、きび、あわ、そば、
アマランサスなど種類がいっぱいあります。
市販で購入できるできるのは
いろいろな雑穀がミックスになっていて、
そのままお米と一緒に炊けるタイプ
のものが多いです。
十穀米とか十五穀米とか。
この数字は雑穀が何種類入っているか？
という数字になるんですけど
数が多いほど雑穀の種類が
多く入っているということです。
『雑穀は体に良さそう』
そんなイメージがありますが
実際にはどんな栄養効果が
あるのでしょうか？
今回は雑穀の『ひえ』を使ったパンと
『ひえ』の栄養効果についてみていきます。
雑穀”ひえ”の特徴
「ひえ」の歴史は古く、日本では
縄文時代から食べられてきた穀物。
痩せた土地や気候が寒冷な土地でも育ち、
名前の「ひえ」は「冷えに耐える」
という性質が由来しています。
冷え性に効くから『ひえ』と
名前がついたわけではないのですね。
色は少しグレーがかった
白っぽい小さな粒なので
ご飯と混ぜて炊いても
それほど目立ちません。
パンにも料理やお菓子に入れても
あまり主張はしないので
用途は広いかと思います。
講座ではひえと豆乳で作った
グランタンのレシピがありますが
バターは使っていません。
でも、煮詰めたひえはこってりして
ホワイトソースのようになります。
「ひえ」は少しクセがあるので
調理法に工夫がいります。
こちらはカボチャを入れた
「ひえ」と「豆乳」のグラタン
グラタンなのにバターは使わず
ヘルシーで栄養価も高く仕上がります。
ひえをパン生地に入れるとどうなる？
「ひえ」は小さな粒でなので、
パンに入れても、それほど見た目にも
味にも影響はしません。
とても摂り入れやすい雑穀になります。
ただ、冷めると少しパサパサするので
パンに入れる前にひえを炊く時は
少し多めの水を入れるようにします。
ハード系のパンと相性がいいかな
と思っています。
ところで、【雑穀の入ったパン】は
健康に良さそう！とよくいわれますが
何がいいのでしょうか？
雑穀『ひえ『の栄養効果について
みていきたいと思います。
ひえの栄養効果
ひえは小さい粒なのに
栄養がたっぷりでです。
その健康効果は
◉腸内環境を整えてくれる。
食物線維が白米の８倍も含まれていて
不溶性食物線維多いため、
便秘解消が期待できます。
◉新陳代謝を活発にして
細胞の維持効果がある。
ミネラルをランスよく含み
特に含有量の多い亜鉛は皮膚や
骨の新陳代謝を活発にしてくれます。
◉造血を促すモリブデンや、
3代栄養素の代謝を助けるビタミンの一種、
パントテン酸を含んでいます。
◉アミノ酸と非必須アミノ酸が
バランス良く含まれていて
特に必須アミノ酸のフェニルアラニンを
多く含むため
記憶力を高める効果や鎮痛効果、
皮膚疾患への効果が期待できます。
このように【ひえ】は
腸内環境を整えたり、
肌荒れやにきびなどの美容面の
問題解消につながったり、
造血を促し貧血予防効果や
新陳代謝を活発にして
アンチエイジング効果が
期待できます。
血のめぐりや代謝が良くなることで
冷え性の改善にもつながります。
パン食の多い現代はパンにも雑穀の栄養をプラス
白米が多く食べられるようになってからは、
ひえやあわなどは家畜の餌などに
使用されていましたが
近年では栄養効果が見直されて
食事に採り入れる方も増えてきました。
特に体に良さそうと白米に雑穀を混ぜて
食べているという方が多くなった
と思います。
雑穀ごはんは一般的になってきましたが、
パン食の方が多いのも現状です。
ですので、普段食べているパンにも雑穀を入れて
栄養効果をアップさせることを私はおすすめしています。
雑穀パンはもっちりして柔らかすぎず、
しっかりと噛んで食べることで
食べ過ぎることを防ぎます。
しかも雑穀は
普段の食生活では摂りにくい栄養素を
摂取することができます。
このように雑穀の栄養効果を知ると
パン好きな方はぜひ雑穀をプラスした
パン作りをしていきたいですね。
パン作りにも雑穀を入れて栄養価アップ
健康のためと何かを制限したりするのではなく
無理なく栄養価をUPできるのが雑穀です。
小さな粒でも栄養価の高い雑穀は魅力あり。
雑穀は継続的に取り入れた方がより効果的です👍
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日常に食べるパンに雑穀を摂り入れましょう。
雑穀は持続的に少しづつ摂取するのが効果的！
日常の料理やお菓子にも雑穀を
摂り入れてみてくださいね。
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