・こねる ホームベーカリーとニーダー、選ぶならどっち？
みなさんはパンの生地作り、手捏ねでしますか？機械捏ねでしますか？
どちらにしてもおいしいパンを作るのには、まずは適正な生地作りが大事です。
この生地作りがきちんとできていないとその後の行程を頑張ってみてもうまくいかなくなること...
・こねる
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▶︎パン作りのコツ・ポイント 夏のパン作り！捏ね上げ生地温度が高くなったときの対処法
真夏のパン作り、皆さん苦労していませんか？
よくあるのが生地の捏ね上げ温度が上がり過ぎること。特にホームベーカリーやニーダーの場合は起こりやすいですね。
レッスンでは基本的に生地の捏ね上げ温度は26〜28℃としています。（パン...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 捏ね上げ生地温度を適正にするための仕込み水温の考え方
パンをふっくら柔らかく、おいしく焼き上げるためには生地作りがとても重要です。
伸びやかさや、柔らかさなどの生地のでき上がりの感じもですが捏ね上げた生地の温度が大切なんです。
今日はこの
『捏ね上げ生地の温度を気にするこ...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 夏のホームベーカリーでのパン作り、過発酵を防ぐ方法
暑い季節がやってきました。今これを書いているのは５月なのですが、ここ数日は日中は夏のようにとても暑いです。
教室では手捏ねとホームベーカリーやニーダーなどの機械捏ねの両方で生地作りをお教えしていますがこのように暑い時は手捏ねをするよ...
・こねる 【パン作り】塩を入れすぎたらどうなる？
パン作りをしていて材料の計量ミスで失敗してしまった！みなさんも一度や二度はそんな経験ありませんか？
パンを作るのに必ず必要な材料は４つ小麦・酵母・塩・水です。
この中でも少量しか入れないけど大きな役割を果たしているのが塩 。 ...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 冬のパン作りの大敵「乾燥」を防ぐための５つのポイント
年間を通してパン作りをしていると、生地作りや発酵などあらゆる場面で季節による違いを感じることも多いかと思います。
今日はその中でも冬の家庭でのパン作りの一番の問題点、乾燥についてのお話しです。
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