▶︎パンの材料・特徴・扱い方 【パン作り】小麦粉の保存は常温？冷蔵？
私はパン教室を長年していますが暑い時期になってくると、パン作りの材料の保管方法について質問されることが多くなります。
その中でも多いのが小麦粉やイーストの保管方法について。
今回は小麦粉についてのお話です。
小麦粉はテレ...
▶︎パンの材料・特徴・扱い方 
▶︎パンの材料・特徴・扱い方 パンが膨らまない原因を解消 インスタントドライイーストの保存法
パン作りをするようになると、いろいろな失敗をすることがあると思います。
今までも生徒さんから何度か
「家で作ってみたけど、思うように膨らみません。どうしてでしょうか？」
と質問されたことがありました。
捏ね具合や発...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 【パン教室の先生は必見】夏のパン作り、捏ね上げ温度が高くなったときの対処法
真夏のパン作り、皆さん苦労していませんか？
よくあるのが”生地の捏ね上げ温度が上がり過ぎること”特にホームベーカリーやニーダーの場合は生地温度の上昇が大きいですね。
レッスンでは基本的な生地の捏ね上げ温度は26〜28℃としてい...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 捏ね上げ生地温度を適正にするための仕込み水温の考え方
パンをふっくら柔らかく、おいしく焼き上げるためには生地作りがとても重要です。
伸びやかさや、柔らかさなどの生地のでき上がりの感じもですが捏ね上げた生地の温度が大切なんです。
今日はこの
『捏ね上げ生地の温度を気にするこ...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 夏のホームベーカリーでのパン作り、過発酵を防ぐ方法
暑い季節がやってきました。今これを書いているのは５月なのですが、ここ数日は日中は夏のようにとても暑いです。
教室では手捏ねとホームベーカリーやニーダーなどの機械捏ねの両方で生地作りをお教えしていますがこのように暑い時は手捏ねをするよ...
▶︎パン作りのコツ・ポイント 【ロールパン成型！きれいに仕上げるための５つのポイントはココ！】
ロールパンはパン作りを始めると一度は「作ってみたい！」と思う方もきっと多いはず！
いざ作ってみると成型が難しい〜！と思いませんか？
そこで、今回はロールパンを成功させるポイントを５つお伝えしますね！
ロールパン
ロ...
▶︎教室・販売をしたい方へ 【パン教室を始めたい】でも不安を感じている未来の先生へ
2023年2月から「家庭製パン理論マイスター養成コース」がスタートしました。名の通り、パン作りのなぜ？どうして？を理論で学び、お店レベルのパンが家庭で焼けるようになる内容です。
座学で使う理論テキストもすごい量になりそうです。
...
・こねる 【パン作り】塩を入れすぎたらどうなる？
パン作りをしていて材料の計量ミスで失敗してしまった！みなさんも一度や二度はそんな経験ありませんか？
パンを作るのに必ず必要な材料は４つ小麦・酵母・塩・水です。
この中でも少量しか入れないけど大きな役割を果たしているのが塩 。 ...
▶︎教室・販売をしたい方へ パン作りのなぜ？どうして？を紐解く理論が学べる新コースの体験レッスンについて
ここ数年で家庭でパンを作る方が増えています。
手作りの美味しいパンが作れるとうれしいですしパン生地を触っているとなんだか癒されるんですね。
粉だったものが発酵して膨らんでいい香りのパンが焼ける・・この変化を見ているのも楽しいも...
▶︎パン作りのコツ・ポイント パン作り 知っているようで知らない打ち粉について ふりすぎ注意！
パン作りでは必要に応じて打ち粉を使います。
ベタベタした生地を扱うときは粉をふって作業性をよくします。
でも、この打ち粉はたくさん振りすぎるとデメリットもあるので注意が必要です。
今回は教室でも何気に使っている打ち粉です...