発酵

真夏のパン作り、皆さん苦労していませんか？ よくあるのが”生地の捏ね上げ温度が上がり過ぎること”特にホームベーカリーやニーダーの場合は生地温度の上昇が大きいですね。 レッスンでは基本的な生地の捏ね上げ温度は26〜28℃としてい...